Festmiddag: Ovnsbakt kveite med eplesmørsaus og byggrisotto

4 porsjoner

Middels

40 - 60 min

Ingredienser
1,5 kg kveitefilet, med skinn
4 ss olivenolje
4 stk
4 stk timian, frisk
salt og pepper

Eplesmørsaus
3 stk sjalottløk
1 stk
5 dl eplejuice
5 dl kremfløte
50 g smør
sitron
1 stk eple, grønt
salt og pepper

Byggrisotto
4 pose byggris
4 dl kyllingkraft
2 ss smør
4 ss parmesanost
2 ss persille, frisk

Gulrotpuré
500 g gulrot
4 ss fløte
2 ss smør
salt og pepper

Linseragu
300 g linser, grønne
3 stk sjalottløk
3 ss olje
6 dl kyllingkraft
50 g smør, usaltet
Framgangsmåte
Sett stekeovnen på 150 grader C.
Skrap skinnet på kveiten, skyll og tørk fisken.
Skjær noen snitt i skinnet og legg fisken i ildfast fat.
Pensle med olje og dryss på grovhakket hvitløk, timian, salt og pepper.
Bak fisken midt i ovnen til den er knapt gjennomkokt, ca 20 minutter. Kjernetemperaturen skal være 45 grader C.
Kok finhakket løk og hvitløk i eplejuice til løken er godt mør.
Hell på fløte og kok sausen til den tykner iett.
Ta kokekaret av varmen og visp inn kaldt smør i små porsjoner.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper og hold sausen forsiktig varm.
Rør inn epleterninger like før servering.
Klipp opp posene med byggris og kok grynene i kyllingbuljong i ca. 15 minutter.
Rør in smør og ost, smak til med salt og pepper, og rør inn persille like før servering.
Rens og skjær gulrøttene i tynne skiver. Kok dem møre i usaltet vann.
Hell kokevannet fra og mos gulrøttene.
Rør inn smør og fløte og smak til med salt og pepper.
Server kveiten med det gode tilbehøret.
Linseragu alternativ til byggrisotto:
Bløtlegg linsene i kaldt vann i ca 30 minutter.
Finhakk sjalottløk og fres de i litt olje til den er blank.
Tilsett linsene og fres dem lett, før du heller over kyllingkraft og koker på svak varme i ca 15 minutter til de er møre.
Pisk inn usaltet smør og smak til salt og pepper. Eventuelt også litt sukker.